Paté de olivas negras
INGREDIENTES
Una cucharada y media de aceite de oliva
un manojo de perejil (sólo las hojas)
1 bote de aceitunas negras sin hueso, o aceitunas maduras de esas del nuestro término (*)
1 diente de ajo.
Cebolla y pimentón (al gusto y sin pasarse)
PREPARACIÓN
Escurrir las olivas y añadir el aceite, el diente de ajo picadito y el perejil la cebolla picada y pimentón
Picar todo bien con la batidora hasta formar una pasta
Colocar en un botecito en la nevera
Y listo para comer
Refrán: Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.
Coplilla:
Comí paté
de olivas negras
y me vino a la cabeza
que allí en el Pulido
tengo yo
unas cuantas oliveras.
(*)Hay muchas maneras de aliñar las aceitunas. La más básica consiste en introducirlas en agua dulce y cambiar ésta un par de veces al día; pero la clásica es la salmuera, más o menos fuerte y aderezada con algún otro ingrediente: tomillo, romero, laurel, orégano, hinojo, vinagre, estragón e incluso cortezas de limón y de naranja. Para las negras, lo más clásico es el pimentón y la cebolla picada. Hay que tener en cuenta que la oliva negra se enrancia con mucha más facilidad y velocidad que la verde; una aceituna rancia es penosa.
INGREDIENTES
Una cucharada y media de aceite de oliva
un manojo de perejil (sólo las hojas)
1 bote de aceitunas negras sin hueso, o aceitunas maduras de esas del nuestro término (*)
1 diente de ajo.
Cebolla y pimentón (al gusto y sin pasarse)
PREPARACIÓN
Escurrir las olivas y añadir el aceite, el diente de ajo picadito y el perejil la cebolla picada y pimentón
Picar todo bien con la batidora hasta formar una pasta
Colocar en un botecito en la nevera
Y listo para comer
Refrán: Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.
Coplilla:
Comí paté
de olivas negras
y me vino a la cabeza
que allí en el Pulido
tengo yo
unas cuantas oliveras.
(*)Hay muchas maneras de aliñar las aceitunas. La más básica consiste en introducirlas en agua dulce y cambiar ésta un par de veces al día; pero la clásica es la salmuera, más o menos fuerte y aderezada con algún otro ingrediente: tomillo, romero, laurel, orégano, hinojo, vinagre, estragón e incluso cortezas de limón y de naranja. Para las negras, lo más clásico es el pimentón y la cebolla picada. Hay que tener en cuenta que la oliva negra se enrancia con mucha más facilidad y velocidad que la verde; una aceituna rancia es penosa.
José Vte. Navarro Rubio
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