Pudiera ser que la expresión fuera un acrónimo de "hartar" (entendido como "saciar") y tunos (entendido por estudiantes
1ª Receta de hartatunos:
Ingredientes:
1 kg. de papas 1/2 decilitro de aceite
100 gramos de manteca de cerdo
Pan candeal
1 cucharada de pimentón,
pimienta,
clavo
y sal
Receta:
Se cortan las patatas después de peladas en rodajas finísimas que se fríen en el aceite y la manteca mezclados, partiéndolas con la paleta hasta que se forma una masa apelotonado. Entonces se retira la sartén del fuego y se inclina hacia delante, retirando las patatas hacia atrás. Se agrega agua en cantidad adecuada, se sazona con una cucharada de pimentón y las especias, añadiendo la sal necesaria. En el caldo que queda se echan unas delgadas rebanadas de pan para que se calen con el caldo. Pasado un rato se mezclan con las patatas hasta formar una masa uniforme. Entonces, nuevamente, se pone la sartén al fuego y se voltea todo hasta que quede bien tostado. Se hace un hoyo en el centro y se deja enfriar.
2ª Receta de hartatunos
1/2 kilo de patatas, 1 cantero de pan moreno, 1 cucharada pequeña de pimiento molido, 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida, 1 par de clavos, aceite de oliva, agua ,sal y un poco de manteca de cerdo.
Pon a calentar el aceite y la manteca de cerdo, corta las patatas en rodajas muy finas y frielas cortandolas con una paleta hasta que se haga una masa apelotonada.
Retira las patatas de la sartén y en esa grasa añades un vaso de agua, el pimiento molido, la pimienta, el clavo y sal, pon esto a hervir, añade el pan moreno en rebanadas muy finas hasta que "chupen todo el caldo" , añade esto a las patatas, mezcla y en otra sartén pon un poco de aceite y haz una especie de tortilla hasta que quede tostada por ambos lados.
Pon a calentar el aceite y la manteca de cerdo, corta las patatas en rodajas muy finas y frielas cortandolas con una paleta hasta que se haga una masa apelotonada.
Retira las patatas de la sartén y en esa grasa añades un vaso de agua, el pimiento molido, la pimienta, el clavo y sal, pon esto a hervir, añade el pan moreno en rebanadas muy finas hasta que "chupen todo el caldo" , añade esto a las patatas, mezcla y en otra sartén pon un poco de aceite y haz una especie de tortilla hasta que quede tostada por ambos lados.
Otras variantes:
Pijancos.- m. Variante del “gazpacho pastor”. Especie de tortilla hecha en sartén con pan y patata. En algunos lugares la llaman "hartatunos".
Los Pijancos se hacen como una tortilla, pero sin huevos.
Sólo llevan patatas y pan duro.
Las patatas se utilizan cortadas finas y fritas, al pelotón, con aceite de oliva.
El pan cortado en láminas finas.
Se cuecen ambos en agua y se añade sal
400 gramos de bacalao seco
4 patatas grandes o 6 normales.1/4 l. de aceite de oliva.
1/2 l. de agua.
Pan duro.
Sal.
ELABORACIÓN
Preparación del Bacalao
- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada. Pero hay que tener precaución con la sal ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cueceSi tienes mucha prisa y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto) como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas, o desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.
Nota:No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.
Preparación del plato:
Una vez desalado el bacalao. Se cortan las patatas en láminas finas, y se fríen en el aceite al pelotón, es decir machacándolas a medida que se van friendo.
Se apartan
Una vez fritas las patatas, se aparta el aceite que rezuma. En ese aceite de freir las patatas y algo más que se añada, si fuera necesario, se fríe el bacalao ya desalado
Una vez frito se reserva. Las patatas reservadas se colocan en otro recipiente
y se añade agua.
Se ponen al fuego y se espera a que hiervan un poco. Entonces se añade el pan duro cortado en rebanadas finas
Hay que darle vueltas hasta que se evapore el agua, y queden con la consistencia parecida a una tortilla de patatas algo blanda y un poco tostada.
Luego se sirve en cada plato un trozo de bacalao y un trozo de pijanco.
Sólo llevan patatas y pan duro.
Las patatas se utilizan cortadas finas y fritas, al pelotón, con aceite de oliva.
El pan cortado en láminas finas.
Se cuecen ambos en agua y se añade sal
Ingredientes
para 4 personas:
para 4 personas:
4 patatas grandes o 6 normales.1/4 l. de aceite de oliva.
1/2 l. de agua.
Pan duro.
Sal.
ELABORACIÓN
Preparación del Bacalao
- Aparte y con antelación
- Lavar el bacalao
- Desalarlo en agua fría
- Ponerlo con la piel para arriba para evitar que la sal al caer al fondo se impregne en la piel.
- Ponerle un peso encima para que permanezca debajo del agua y no flote
- Con 24/72 horas de antelación, dependiendo del tipo y grosor del bacalao, la salazón del mismo y otras circunstancias, pondremos el bacalao a remojo con abundante agua fría, cambiándola cada 8 horas
- Si se pone un puñado de sal gorda en el agua se desala rápidamente y se esponja
- Cuando cambiemos las aguas lo haremos sacándolo y limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el desalado no sería perfecto,
- Sin embargo se recomienda poner dos envases con agua dentro de la nevera, en uno se pone el bacalao y cada vez que se le vaya a cambiar el agua se pasa el bacalao al otro envase con agua, se elimina el agua utilizada, se lava bien el envase, se renueva el agua del envase y éste se vuelve de nuevo a la nevera
- En verano es aconsejable tener el recipiente en el interior de la nevera, pues pasadas 24 horas puede tomar cierto aromilla.
- El recipiente debe cerrar herméticamente para evitar que los olores, que se producen después de 24 horas de remojo, contaminen el interior de la nevera
- Quitarle las espinas y la piel
- Escurrir sobre papel absorbente
- Trocear
- Comprobar la sazón probando el bacalao de la parte más cercana a la piel que es la última en desalarse
- La carne del bacalao desalado debe quedar esponjosa
- Y ya estará lista para poder ser cocinada. Pero hay que tener precaución con la sal ya que el bacalao sigue soltando sal mientras cueceSi tienes mucha prisa y solo como medida de urgencia hay otras formas (nada ortodoxas por cierto) como colocarlo en un colador sobre un recipiente
y dejando correr un chorrito de agua fría unas 8 horas, o desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 horas y cambiando el agua cada hora.
Nota:No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran más en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedará bien.
Preparación del plato:
Una vez desalado el bacalao. Se cortan las patatas en láminas finas, y se fríen en el aceite al pelotón, es decir machacándolas a medida que se van friendo.
Se apartan
Una vez fritas las patatas, se aparta el aceite que rezuma. En ese aceite de freir las patatas y algo más que se añada, si fuera necesario, se fríe el bacalao ya desalado
Una vez frito se reserva. Las patatas reservadas se colocan en otro recipiente
y se añade agua.
Se ponen al fuego y se espera a que hiervan un poco. Entonces se añade el pan duro cortado en rebanadas finas
Hay que darle vueltas hasta que se evapore el agua, y queden con la consistencia parecida a una tortilla de patatas algo blanda y un poco tostada.
Luego se sirve en cada plato un trozo de bacalao y un trozo de pijanco.
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