sábado, 3 de septiembre de 2011

RECETAS DE LAS ABUELAS PINAREJERAS: CANGREJOS DE RÍO

Ingredientes:

36 piezas de cangrejos rojos vivos de río,
1/2 tarro de pimienta negra en grano (20 gr. aprox.),
una cabeza de ajos de las Pedroñeras,
1/2 L. de vino blanco de La Alberca,
1/4 de aceite de oliva de Origen Pinarejo


Elaboración:
Limpiar y capar los cangrejos y dejarlos escurrir.
Machacar los ajos limpios, la pimienta y la sal, hasta conseguir hacer una pasta.
Poner en el fuego una olla con aceite de oliva y cuando esté caliente echar los cangrejos y taparlos.
Cuando comienzan a cambiar de color echar el picadillo del mortero y dejar cocer durante 10 minutos.
Añadir el vino y dejar que herve durante 1o minutos.
rectificar la sal al gusto.
Se pueden servir calientes o fríos.
A falta de cangrejos autóctonos buenos son los americanos.


Coplilla:

Cangrejo rojo debía de ser
aquel bicho feo que cogí en el río
pues andaba tan despacio y era tan distraído
que en la olla parecía todo un señorito.

Tiene que ver con el cangrejo autóctono especie que estaba declara a extinguir:

cerca de Molina de Aragón (Guadalajara), y de El Chaparrillo, situado en Ciudad Real, para respaldar su programa de reintroducción y reforzamiento de las poblaciones de cangrejo de río. El centro de El Chaparrillo sufrió una serie de mortandades masivas durante 1995, achacadas a la contaminación del agua del pozo que lo abastece, que condujeron primero a una cuarentena de los escasos efectivos que resistieron el embate y a una recuperación posterior de las instalaciones a partir del otoño de 1999, con esos mismos ejemplares supervivientes y otros traídos de Rillo de Gallo. En la actualidad, en el centro de El Chaparrillo produce algo más de 24.000 cangrejillos, 6.000 de los cuales se quedan allí para reponer y engrosar la población de reproductores. Por lo tanto, el grueso del programa de recuperación se ha llevado a cabo en los últimos años desde el centro de Rillo de Gallo

José Vte. Navarro Rubio.

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