Ingredientes (para dos personas)
2 raciones de garbanzos considerando una taza por ración (si se compran cocidos, un bote de medio kilo)
2 lomos de bacalao desalado
4 ajos
1 zanahoria
1 patata mediana
1 nabo
2 hojas de cardo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
Para las pelotas de pan duro:
3 rebanadas de pan duro
1 huevo
1 taza de leche
Sal, pimienta y aceite para freírlas.
POESÍA
Todo hay que decirlo
o si se quiere explicar
que lo que hoy les vengo a recitar
en Semana Santa
en Pinarejo
a la mesa se solía sacar.
Eran productos naturales
tales como la leche y el pan,
los garbanzos, el aceite,
cardo, patatas, nabo, harina, pimienta y sal,
un lomo de bacalao que se tenía que desalar
huevo y ya está
el asunto preparado para comenzar
con esta receta
que si se la sabe comer
con tranquilidad
le sabrá
a esos días de Via Crucis
y de trajines de hacia aquí y hacia ya
todo entorno a la iglesia
y a ese sentido tan original
que saben los manchegos y manchegas dar
a todo lo relacionado
con la vida del más allá
Primero desmigar el pan
y echarle un huevo batido
y leche sin parar
hasta que quede como una masa
que se pueda trabajar
y añadir pimienta y sal.
Calentar aceite
y modelar
las pelotas con las manos
hasta dejarlas
a gusto del que se las va a zampar
para ello hay que dejarlas caer
en el aceite caliente
hasta que se vengan a reventar
siempre dando vueltas
y por último sacar
y reservar
sobre un papel de cocina
a fin de que puedan expulsar
ese aceite sobrante
que es de mal gusto al paladar.
Ya el bacalao desalado
se ponen los garbanzos
a calentar
en agua
como es natural
al tiempo que en una sartén
se ponen 4 cucharadas de aceite
a calentar
y se retira del fuego
con el fin de enfriar.
Después se echan unos ajos sin pelar
para que el aceite coja sabor
y tras realizar
esta faena que es fundamental
se tiran los ajos
y se coloca en su lugar
una cucharada de harina
y para terminar
el pimentón
y con esto el adobo por finiquitado se da.
Ya los garbanzos cocidos
se abre la olla
y se deja caer,
como si a un pozo fueran a parar,
el adobo
que acabamos de preparar,
los lomos de bacalao
que pusimos a desalar,
el nabo y las patatas,
la zanahoria y el cardo
y si quiere poner algo más
un poco de pimiento seco
y cerrar,
la olla
como es natural.
Con 10 minutos serán suficientes
depende de la olla
y de la velocidad
de ese fuego traicionero
ya sea la cocina de gas o de electricidad.
Para acabar
abrir la olla
y añadir las pelotas
una a una y sin salpicar
y dejar que se empapen
como si vinieran de la calle
y acabará de diluviar.
Dejar reposar
cinco minutos nada más
y a comer
que para eso la receta se va a preparar.
Autor: José Vte. Navarro Rubio
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