martes, 23 de julio de 2013

POESÍA: RECETAS DE PINAREJO PERDIDAS


 

Hace poco de esto. Tan poco hace que me viene al recuerdo tal y como me ocurrió. Estaba de obras en la casa de mis padres en Pinarejo y empezamos a tirar trastos que llevamos al recinto habilitado a estos efectos que hay cerca del camino viejo que va de Pinarejo al Castillo de Garcimuñoz. En uno de los contenedores encontré unos cuantos folios de papel escritos cuyo texto tenía que ver con recetas antiguas de cocina. No los leí en el momento, pero ahora con motivo de esas otras recetas que estoy sacando en este blog me veo en la obligación moral de sacarlas a la luz. 

La fecha en que fueron escritos es del año 1917 y junto ala fecha iban unas iniciales que tenían que ver con J.P.M. Las recetas son de cocina tal y como ya he dicho. Por cierto muy sencillas como no podían ser de otra forma. ¿El por qué llegaron allí? Ya se sabe a los vertederos de residuos solidos se tira todo y más cuando quien lo hace no siente ningún tipo de apego por aquello que descansa en las casas desde Dios sabe cuando.

Dicho esto me voy con las recetas. No se si son originales. Ahora lo bien seguro es que quien las escribió sabía de que iba el asunto y procuró por todos los medios que estás  no se perdieran. ¿Donde debieron descansar durante tanto tiempo, nadie lo sabe? 

A lo dicho me voy con las recetas de J.P.M. y de ese año 1917 en que en el mundo vinieron a ocurrir los siguientes hechos:

16 de mayo
Nace en Sayula (México) Juan Rulfo, escritor mexicano, perteneciente a la generación del 52, autor de la novela "Pedro Páramo" (1955), considerada unánimemente una de las obras maestras de la literatura latinoamericana, y de una colección de cuentos titulada "El llano en llamas" (1953). Escribirá también otra novela corta magistral, "El gallo de oro" (1963), y algunos guiones cinematográficos. (Hace 96 años)
Nace en Brookline (EE.UU.) John F. Kennedy, trigésimo quinto presidente de EE.UU. Durante su mandato habrá de hacer frente a graves crisis internacionales, sobre todo con los misiles de Cuba en octubre de 1962 y la construcción del muro de Berlín en 1961. También obtendrá éxitos tales como el Tratado para la prohibición de los ensayos nucleares, antes de ser asesinado en noviembre de 1963. (Hace 96 años)
Nace en Sarrat, Filipinas, el que será dictador de su país Ferdinand Marcos. En 1965 resultará elegido presidente, pero modoficará la constitución y asumirá poderes dictatoriales. Tras las fraudulentas elecciones de 1986, tendrá que abandonar su país ante la presión popular. El 28 de septiembre de 1989, morirá a los 72 años en su exilio dorado de Hawái. (Hace 95 años)
Nace en San Carlos (Chile), Violeta Parra, mujer polifacética donde las haya. Con el tiempo será cantante, pintora, escultora, bordadora y ceramista chilena. Se convertirá en la más importante folclorista de su país y será considerada la fundadora de la música popular chilena. (Hace 95 años)
Nace en Challans (Francia), Jacqueline Auriol, que en 1948 obtendrá el título de piloto de aviación y se convertirá poco más tarde en la primera mujer con el título de piloto de pruebas. También conquistará a pulso el calificativo de mujer más rápida, al batir en cuatro ocasiones el récord del mundo de velocidad en avión a reacción. (Hace 95 años)
En Pennsylvania, EE.UU., nace David Joseph Bohm, físico cuántico americano, que hará importantes contribuciones en el campo de la física teórica, y participará en el Proyecto Manhattan para el desarrollo de la primera bomba atómica. (Hace 95 años)

Hechos Históricos:

Durante la I Guerra Mundial, EE.UU. temiendo que Alemania invada las Islas Vírgenes para usarlas como base naval, presiona al Reino de Dinamarca para que le venda este territorio. Al suponer los daneses que si Alemania invadiera finalmente las islas, EE.UU. las conquistaría, en el día de hoy el país nórdico acepta la oferta, y EE.UU. se hace con las Indias Occidentales Danesas por 25 millones de dólares, de las que tomará posesión el 31 de marzo. En 1927, Estados Unidos decretará la ciudadanía americana para todos los habitantes de las islas. (Hace 96 años)
En el marco de la I Guerra Mundial, Alemania anuncia que vuelve a enviar a su armada al Atlántico, incluso submarinos armados con torpedos, que atacarán cualquier barco que se encuentre en aguas del conflicto, incluyendo los transportes de pasajeros. Alemania había suspendido los ataques de su armada submarina después del hundimiento del trasatlántico Lusitania y otros buques de pasajeros con americanos a bordo en 1915. Ante esta noticia, el próximo 3 de febrero, Estados Unidos romperá relaciones diplomáticas con Alemania y dos meses más tarde, el presidente norteamericano Woodrow Wilson y un Congreso furioso le declararán la guerra, dando, este cambio de actitud, un enorme apoyo moral y medios materiales a los aliados. (Hace 96 años)
En México, tras 7 años de revolución y alzamientos civiles, el presidente Venustiano Carranza proclama una progresista Constitución contemporánea que promete restituir las tierras a los pueblos nativos, separar el poder de la Iglesia y del Estado, reformar la educación y reformar la economía. Al día siguiente convocará comicios. (Hace 96 años)
En Petrogrado (Rusia), y en plena I Guerra Mundial, se producen algaradas y manifestaciones debido a la escasez de comida, provocando lo que se conoce como el estallido de la Revolución de Febrero (calendario Juliano en vez del Gregoriano) que desembocarán el 15 de marzo en la abdicación del Zar Nicolás II. El Soviet (coalición de trabajadores y soldados) se unirá a algunos líderes moderados para formar un nuevo gobierno. Mientras, Vladimir Ilich Lenin, líder del Partido Revolucionario Bolchevique dejará su exilio en Suiza y cruzará las líneas enemigas alemanas para volver a su país y tomar las riendas de la revolución. (Hace 96 años)
En Rusia, durante la primera fase de la revolución, el Zar Nicolás II es obligado a abdicar, terminando así con la dinastía de los Romanov y con la monarquía. Pocos días después, Nicolás II y su familia serán hechos prisioneros. Al año siguiente, el 17 de julio serán fusilados junto con algunos sirvientes, el médico de la familia y el perro del niño. (Hace 96 años)
Aunque inicialmente neutral en la I Guerra Mundial, ya que no ha hecho el más mínimo gesto de condena al régimen alemán hasta el hundimiento del barco británico "HMS Lusitania", en mayo de 1915, donde murieron 114 norteamericanos, es en el día de hoy cuando el Presidente de los EE.UU. Woodrow Wilson solicita al Congreso una declaración de guerra contra Alemania, que resulta aprobada. El 6 de abril, la Cámara de Representantes hará lo propio por 373 votos a favor y 50 en contra. (Hace 96 años)
Con el país inmerso en el caos debido a la I Guerra Mundial y a la abdicación del Zar Nicolás II, Vladimir Ilich Lenin llega a Petrogrado (Rusia) desde su exilio en Suiza para tomar el control de la revolución. Aunque primero exiliado en Siberia y después huido a Europa debido a sus actividades políticas y revolucionarias, Lenin conseguirá reforzar el Partido Bolchevique mediante sus escritos y su fluida oratoria. Siete meses después de su regreso, y bajo la dirección de Lenin, los bolcheviques se harán con el poder. Lenin supervisará la creación de la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas y dirigirá el país hasta su muerte en enero de 1924, tras haber sido tratado contra la sífilis el año anterior. (Hace 96 años)
En el Palacio de Justicia de París, Mata Hari comparece ante un tribunal militar acusada de ser una agente doble para Alemania, y de haber sido la causante de la muerte de miles de soldados. Será declarada culpable sin pruebas concluyentes, basadas en hipótesis no probadas, y recibirá una condena a muerte por espionaje. Será ejecutada por un pelotón de fusilamiento el 15 de octubre. (Hace 95 años)
Gran Bretaña, por mediación de su secretario de Asuntos Exteriores Arthur James Balfour, presenta una declaración de intenciones con el fin de favorecer en Palestina una nación para el pueblo judío. Los árabes se opondrán a la Declaración de Balfour, temerosos de que la creación de una patria judía implique la dominación del pueblo palestino. Será al finalizar la II Guerra Mundial, y recordando el Holocausto judío, cuando gran parte de la comunidad internacional se sumará a la causa Sionista, por lo que en 1948 se creará el Estado de Israel. (Hace 95 años)
En Rusia, un golpe de Estado al régimen zarista, coloca a Lenin en el poder. El catastrófico fracaso militar en la I Guerra Mundial ha dejado a Rusia en unas condiciones económicas lamentables, lo que ha servido de caldo de cultivo para que la revolución haya tenido un fácil alumbramiento. El zar Nicolás II fue obligado a abdicar el pasado 15 de marzo, estableciéndose en su lugar un gobierno provisional totalmente incompetente. Lenin gobernará la Unión Soviética hasta su muerte en 1924. Le sucederá el dictador, megalómano y genocida Joseph Stalin. (Hace 95 años)

Obituario:

Fallece en París, el pintor y escultor francés Edgar Degas, conocido por su visión particular sobre el mundo del ballet en pinturas al pastel. (Hace 95 años)
En Francia se lleva al paredón a Mata Hari (Margarette Zelle), exótica bailarina y espía que ha pasado información confidencial al enemigo, obtenida en confidencias de alcoba. (Hace 95 años)
Muere en París, Francia, Emile Durkheim, fundador de la sociología moderna, junto a Max Weber. Tal vez su obra más conocida sea "Las reglas del método sociológico". (Hace 95 años)
En Meudon, Francia, muere el escultor francés Auguste Rodin cuyas obras se enmarcaron en el academicismo más absoluto de la escuela escultórica neoclásica. "El pensador" es una de sus obras más conocidas. (Hace 95 años)
RECETAS (Las poesías son mías):
PISTO MANCHEGO:
2 Kilogramos de tomates bien maduros y sin piel.
2 Kilogramos de pimientos verdes de temporada. 

Freir todo por separado y luego unir. Acompañar si se quiere con ajos.

Ya ven 
lo fácil que es cocinar
total 
pimientos y tomates
deberas cortar 
y sofreir 
hasta que todo venga a alcanzar
ese gusto especial
que en Pinarejo se solía dar
a todo lo relacionado
con ese maná
que Dios solía regalar 
a las mujeres pinarejeras
cuando los hombres venían de trabajar
y en la mesa no había nada más
que ganas de comer
lo que por lo boca pudiera entrar
y dicho está a mojar pan y...ya verán.
TIZNAO:
Asar bacalao y trocear y desalar en agua hirviendo. Añadir ajos troceados por las mitad y pitillas de cornicabra que previamente han sido tostadas en los rescoldos de las brasas de la chimenea. Añadir aceite y remover todo a fuego lento. Picar huevos y añadir agua, un tazón y servir.
Acabamos de descubrir 
algo que no sabia 
y que a lo visto es así
tal y como se vino a escribir
me refiero a las pitillas de cornicabra
que deben ser aceitunas secas
y de no ser así 
no está mal en descubrir 
un nuevo condimento
en eso de hacer a la familia feliz
El bacalao en Pinarejo
era un producto fácil de adquirir
pues se colgaba de un clavo
y aguantaba de abril a abril
sin rechistar ni pedir
gota de agua con que revivir.
De lo demás tenerme aquí
desalando bacalao
para después añadir
ajos de las Pedroñeras,
huevos duros sin partir,
agua. aceite
y esas pitillas de cornicabra
con sabor a aceite añil. 
ARROPE:
Agua de cal se recomendaba para hacer esta receta (leer a continuación lo que he encontrado sobre este tema en internet)
Primero coger mosto de uva y convertir almibar. 
Segundo: añadir trozos de calabaza, melón de todo el año, melocotón y membrillo que previamente y durante 3 horas se habían remojado con agua-cal y después lo de siempre dejar hervir los trozos de fruta en el almíbar hasta que adquiere un color especial. 
Ojo: Importante e imprescindible: Lavar bien la fruta después de sacarla del agua cal 

Con el arrope 
me vengo a despedir
hasta mañana
por lo menos
y si no es así
devuelta me tendrán
para Santa Águeda
que en Pinarejo se celebra
con tanta devoción que me es imposible decir
otra cosa que no sea
disfruten con el arrope y echense a dormir.

Agua cal: Yo no lo había oído nunca en recetas, pero en intenet he encontrado la siguiente forma de hacerla ¡Que listas eran nuestras madres y abuelas!:
La "cal pura", llamada también cal viva o cal cáustica, se utiliza esencialmente para preparar cemento y para neutralizar los suelos ácidos en agricultura. También se emplea para fabricar papel y vidrio, para lavar la ropa blanca, para curtir las pieles o el cuero, en el refinado de azúcar y para ablandar el agua. Al tratar la cal con agua se desprenden grandes cantidades de calor y se forma "cal apagada" o "cal muerta", que se vende comercialmente como un polvo blanco (se adquiere en grandes químicas). El "agua de cal" es una disolución alcalina de cal apagada en agua y se emplea distintas aplicaciones.
Cuando se trabaja con cal, hay que ser sumamente cuidadoso. Colocar en una cacerola abundante agua como para cubrir la fruta, agregarle una cucharada de cal viva por cada 4 litros de agua. Dejar la fruta en remojo, luego escurrirla, enjuagarla con agua limpia y cocinar siguiendo las distintas recetas.
La cal no es comestible, se utiliza para para que los trozos queden bien firmes, después es necesario enjuagarlos muy bien.
En el país vasco, se realizó un estudio de lo que sucede cuando el calcio entra en contacto con las pectinas de las frutas y se forma una capa de pectato de calcio, lo que luego permite una cocción en donde se crea una pared y el alimento se cuece en su propio jugo sin deshacerse (un tomate por ejemplo se desharía muy rápido al cocerlo y se haría una pasta).

Autor: José Vte. Navarro Rubio
Mañana tendremos: Asadillo manchego, sopa, perdices, mantecados, ajo arriero y barquillos.


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