POESÍA: BARQUILLOS DE ALCALÁ QUE POR EL RÍO JÚCAR EN UNA BARCA VI PASAR.

Hoy toca hacer barquillos
que por cierto no serán para navegar
si no más bien para comer y disfrutar
en estos días que se aproximan de Navidad
o en cualquier otro tipo de fiesta de guardar,
la cuestión es que se los coman a gusto
tal y como sus abuelas los venían a preparar.

Para hacer esta receta lo principal
son cortar cañas de diez centímetros
y si todo lo tenemos ya
comenzamos de inmediato a preparar
los barquillos esos que tan poca faena dan.

La masa se ligará
con un poco de vino
y de aceite siempre doble cantidad,
zumo de naranja de Valencia, anís dulce Chinchón, Marie Brizard,
o del que pueda encontrar
y la harina necesaria para que la masa se pueda amasar y moldear.

Como siempre ocurre llegado a este punto
y para continuar
extendemos bien la masa con el rodillo
y dejamos una capa delgada para poderla trabajar
con comodidad.

Pasamos a cortar la masa en trozos finos
con el fin de poderlos en las cañas liar
y ahora toca freír
y para finalizar escurrir y enfriar,
quitar las cañas y espolvorear
con canela y azúcar blanca refinada de la Cuba Insular
hasta que queden empapadas de verdad

- 1 Tazas de aceite
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1/2 Taza de anís dulce

- 2 Naranjas (ZUMO)
- 1 Cucharada de Azúcar

- Harina.

- Aceite para freír los barquillos
- Azúcar para rebozar

- Canela

Autor: José Vte. Navarro Rubio