Hoy le toca,
no lo podíamos obviar,
al pez en río en escabeche, escabechar,
recién llegado de pescar
de ese río Júcar
o de cualquier otro lugar.
Para empezar
se debe trocear el pescado
para a continuación pasar
a freírlo poco a poco sin chamuscar.
Luego se dejará
en una cacerola de barro cocido
y en el mismo aceite
de la sartén volveremos a echar
laurel, ajos, perejil, limón, agua, vinagre y sal,
y una vez esté la salsa cocida
su contenido se arrojará
con cuidado de no salpicar
en la cazuela de barro
donde el pez frito no para de exclamar:
¡escabeche soy y de esta forma me comerán!
Autor: José Vte. Navarro Rubio
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