POESÍA: SI EL MORIR ME VINIERA QUE FUERA DESPUÉS DE COMER UN BUEN PUCHERO

 

Si morir, me muriera,
y en la negra noche o bajo la luz de las estrellas,
me llegara hasta mí
la espada desnuda de la muerte
recubierta de falsas promesas
que no me falte un buen puchero
ni sopa de él hecha con mucho tiento
y que si así no sucediera
se hiciera fiesta
incluida en ella comida, cena y si sobra también almuerzo,
pues el puchero de España
o de sus Comunidades todas ellas
desde las más dóciles a ariscas como corceles viejos
tienen por gala y así lo expresan por diferentes medios
que el puchero se come en cualquier día de la semana incluidos los de fiesta, entre ellos.

Y es que la olla
con sus caldos, sopas, potajes y pot-au-feu
son por todas las tierras de cristianos jóvenes o viejos
como unas leyendas que vienen al pelo,
en las que cada uno de los mortales se las ingenia
atendiendo  a su condición, religión y sexo
para añadirle los productos de corral, granja, secano o huerta que tiene en exceso.

Comenzamos con el "Puchero de Canarias"
con sus garbanzos conejeros
y sus bubangos tiernos
para pasar con mucho tiento
al "Puchero Común" con gallina y pavo,
carne de vaca y de ternera, jamón, , chorizo, morcilla y tocino añejo
y en ello me llego
a la "Olla Podrida" vaya nombre para un plato tan selecto
que aparte de lo anterior incorpora cual menú de puercos
la oreja de cerdo
y todo cuanto Natura crió para ser comido
después de criado o cazado para ello
y como no puede ser de otra forma
tampoco me arrepiento de hablar de eso
que algunos vinieron a llamar
con el dulce nombre
de "Olla Podrida en Pastel"
a lo que ustedes se preguntarán ¿y qué es eso?
pongan atención en ello
pues la olla podrida consiste en hacer un cuenco
de masa negra de harina de centeno
que se rellenará por dentro
con todas las viandas del puchero
bien sazonadas con condimentos
antes de meter en el horno
y para cuando la masa está cocida y dorada por fuera y por dentro
se hace un agujero
y se deja caer dentro
el caldo del puchero
durante una hora más o menos.
Volvemos a nuestros pucheros
y si hubiera algún delicado leyendo estos versos
yo le recomiendo que apunte,
este es mi consejo, el "Puchero de Verduras"
igual da habas, que berzas, que lechugas, que repollos, que coliflor, cardo, escarolas
y atentos ahora al "Puchero de enfermo"
que lleva como ingredientes la gallina o el carnero
y para esos inviernos largos
con fríos calando hasta los huesos
viene ahora el "Puchero Reconfortante"
hecho con vaca magra, ternera y gallina vieja del corral del abuelo.
Contaban los combatientes en Cuba
de un "Puchero Habanero"
que alguno se comió
entre tiros y más tiros en algún vallejo
y para ello advierto
de que lleva ternera de riñonada y puerco fresco,
platano pintyón con su cascara, es decir entero,
cominos, culantros, pimienta y azafrán
y todo aquello
que se consigue en las islas con pocos dineros.
Y por aquellas tierras del Nuevo Mundo
también se come entre corridas y encierros
el "Puchero Mejicano"
con Tocineta de Veracruz o de Chicago y a poco fuego,
ocho horas son las que cuesta hacer este puchero.
Por Francia también le dan a lo que ellos llaman pot-au-feu
en marmitas de barro, hierro, cobre, ¡cuanto cuento!
No podía faltar el Puchero Madrileño
removido con cuchara de palo
 y con tocino añejo
ni el de l'Alcudia con pelotas hechas a gusto de quien amasa la carne y le pone los condimentos.

Y dejo para otro día las sopas
que se hacen con el caldo revuelto
y si se quiere el resto de ingredientes ya sea en fuentes
o dentro de la sopa con arroz o fideos.

y ahora me voy con Plinio y aquello"
de "Ciceris natura est gigni cum salsilagine, ideo solum urit nec nisi madefactum pridie seri debet"

Autor: José Vte. Navarro Rubio