sábado, 2 de noviembre de 2013

POESÍA: EN PINAREJO PARA TODOS LO SANTOS DE PASEO Y SIN PRISAS


En este día de Todos los Santos
recorro Pinarejo
como si fuera la primera vez en mi vida.
Voy por caminos
tan poco pisados que la hierba crece a su aire
y sin apretar el acelerador
me entretengo caminando por los campos con olivos
para ver esas aceitunas
que al cogerlas resbalan entre los dedos de las manos
en busca del suelo cernido por el aire
que sobre el construye autopistas de sueños
que yo uso para lanzar al espacio mis poesías.
En la Murciana cornicabra,
en el  Charcón manzanilla,
en la Cuesta la Varga asperilla
y gordala hasta donde llega la vista.
En este día
de gazpachos, mojetes y gachas con tocino cayendo casi por la barbilla
me entretengo consumiendo mi propia saliva
cuando veo
como unos pájaros pican sobre unas manzanas del tamaño
de una moneda de 50 céntimos con la Torre de Pisa.
Es aquí en Pinarejo todavía de día
donde me vienen recuerdos
y ya el coche cargado de aceite para media vida de la marca Buendia
me alejo del páramo y de caída vuelvo a la vida
en el Castillo de Garcimuñoz donde paro el coche para echar el último vistazo. último en ese día

Autor: José Vte. Navarro Rubio

POESÍA: ROTA EL ALMA DEL PÁJARO


Rota el alma del pájaro 
incansable vuela sobre las tumbas
cegado desde los tiempos
en que dejaron de llegar las tormentas
y los fríos amenazantes de los inviernos
dejaron de llamar a las puertas.
Cada uno con sus muertos
se busca el solo
sin necesidad de ningún tipo de argucia
su momento más intimo
para recorrer los aposentos
por donde un día vagaron palabras y miradas
antes de dar la vuelta a la llave
y de apagar las luces,
antes de seguir ese camino
de vuelta de un viaje.
De blanco ¿por qué el blanco inunda las paredes?
¿por qué el color blanco se refugia
allí donde yacen sin vida los muertos?
Antes de poner en marcha el coche
y dejar otra vez la blancura de las almas
tendidas sobre las paredes
de un cementerio más allá del molino
miro y veo como el sol se pone
y sin ovejas balando, 
ni bestias llegando cargadas de haces de sarmientos,
con que avivar la llama en la lumbre
me vuelvo, solo vuelvo la cabeza
mientras pongo en marcha la radio 
que en ese momento avisa de grandes atascos a las entradas de las ciudades y en sus salidas.
 

Autor: José Vte. Navarro Rubio





DE ESOS DÍAS POR PINAREJO RECETAS DE LA MANCHA: MORTERUELO, GACHAS, SOPA DE AJOS, PATATAS DE VENDIMIA CON BACALAO Y AJO ARRIERO O ATASCABURRAS

       Después de pasar por Pinarejo el día de Todos los Santos les dejo con algunas recetas bien cuidadas        

                                                              MORTERUELO
INGREDIENTES
  • ½ liebre o conejo de campo
  • 1 perdiz
  • ¼ gallina
  • ¼ jamón serrano
  • ¼ hígado de cerdo
  • ¼ panceta
  • 300 gramos pan rallado
  • 150 cc aceite oliva
  • sal
  • 1 cucharada pimentón
  • pimienta
  • alcaravea
  • clavo molido
  • canela
Tiempo de preparación 2 horas aprox.
PREPARACIÓN
Cocemos las carnes bien limpias durante 3 horas en agua con sal. Una vez que se hayan quedado tiernas deshuesamos las distintas carnes y las picamos dejandolas en trocitos finos. Reservamos el caldo de cocción.
Calentamos aceite en una sartén y añadimos el pimentón, el caldo de cocción que habíamos reservado, las especias y la sal.
Cuando todo esto haya empezado a hervir echamos el pan rallado y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos posteriormente las carnes picadas y que siga cociendo durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Le ponemos sal a nuestro gusto y ya está listo para servir.

                                                 

                                                            SOPA DE AJO

INGREDIENTES
  • Pan del día anterior
  • ½ cucharadita de pimentón
  • cebolla
  • Ajo Morado de Las Pedroñeras AJOSANTO
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 huevo

Tiempo de preparación 90 minutos aproximadamente
PREPARACIÓN
Partimos el pan en rebanadas. En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla y los ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada agregamos el pimentón y se retira del fuego. Seguidamente echamos el pan y dejamos que se rehogue. Cubrimos todo con agua y dejamos cocer. Cuando esté cocida se incorpora un huevo a la sopa, hasta que cuaje.

                   

                              PATATAS DE VENDIMIA CON BACALAO

INGREDIENTES
  • 1kilo de bacalao
  • 1 kilo de patatas
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • azafrán
  • aceite de oliva

Tiempo de preparación 50 minutos aproximadamente
PREPARACIÓN
Troceamos el bacalao, el tomate, el pimiento y picamos la cebolla y el ajo. Lo echamos en una sartén con el aceite caliente y hacemos un sofrito.
Pelamos y troceamos las patatas y las echamos en la sartén, las rehogaremos en el sofrito durante 10 minutos aproximadamente.
Posteriormente en una cacerola echamos el sofrito con las patatas lo cubrimos bien de agua, añadimos una pizca de azafrán y dejamos cocer durante 30 minutos.
Serviremos bien caliente.

GACHAS
INGREDIENTES
  • Harina de almortas
  • tocino fresco veteado
  • higado de cerdo
  • ajos
  • aceite
  • pimentón
  • alcaravea
  • orégano
  • sal
Tiempo de preparación 1 hora aprox.
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite caliente ponemos el tocino, el hígado troceado y los ajos. Freímos y lo retiramos todo menos la grasa.
Añadimos una cucharada de harina por persona y rehogamos bien durante 3 minutos aproximadamente.
Posteriormente echamos el pimentón, una cucharadita por persona. Rehogamos con cuidado de que no se nos queme durante unos 20 segundos y ponemos unos 200 c.c. de agua por cucharada de harina. Añadimos la sal, un poco de orégano y algo más de alcaravea. Dejamos todo esto cocer hasta que las gachas espesen, removiendo de vez en cuando, y salga la grasa a la superficie.
Las gachas no se sirven en plato; deben tomarse en la propia sartén, con los comensales situados a su alrededor, mojando pan en ella.
La carne su puede dejar como segundo plato o acompañando a las gachas.
De cualquier manera te aconsejamos acompañarlas con unas guindillas en vinagre .
También se les puede echar: Pimienta y clavo junto con el pimentón al tiempo que se frie la harina

Notas:
  • Hay quien las come con guindillas en vinagre, cebollas en vinagre, con picatostes, con hígado de cerdo frito... Incluso hay quien las hace sin carne (existen las variedades de gachas viudas, gachas de matanza, gachas con tropezones... casi a variedad por casa). Lo que si suele ser estándar es tener un buen porrón de vino a mano, que va rodando de comensal en comensal.
  • Se pueden hacer en la cocina de casa y presentar en una fuente honda o incluso emplatar, aunque desde A La Mancha Manchega aconsejamos hacerla a la lumbre, en una sartén con trévedes, comerlas todos de pié alrededor de la misma sartén en la que se han hecho. Cada comensal toma una navaja o un tenedor y pincha un trozo de pan (de pueblo o de cruz, mucho mejor). Con estas herramientas no hay mas que mojar la sopa de pan en las gachas, siguiendo el corte (meter el trozo de pan en medio de la sartén o en el rodal de otro no es de buena educación), sacar y comer (si se cae una goteja no pasa nada). No hay estudios que lo confirmen, pero se cree que así están mas ricas.
  • Si te dicen "harina de titos" o incluso "de pitos" no te preocupes, es lo mismo que la de almortas. Esta harina no es facil de encontrar fuera de Castilla-La Mancha, pero debido al auge de esta receta hay ya muchos supermercados que la venden.
Alcaravea - Carum carvi
Qué es:- Planta aromática de características próximas al hinojo y el eneldo
Características:- especialmente apreciada en los países árabes, la India, Alemania, Dinamarca y Rusia
Variedades:- la alcaravea común es conocida también como comino de prado.
Origen:
- procede del Asia Menor donde crece en abundancia en la comarca de Caria, de la cual trae su nombre Carum.
Compra:
- es preferible comprar las semillas enteras, sin moler pues conservan mejor su sabor y aroma.
Preparación:- el mejor procedimiento para obtener el máximo de las semillas de alcaravea consiste en aplastarlas y freírlas ligeramente.
- un aroma más delicado se consigue friéndolas un momento en aceite antes de aplastarlas.
Cocina:
- en el norte de Europa sed come cruda, guisada, etc., como otras raíces de huerta.
- también aromatiza embutidos, estofados, pescados, ensaladas de patata, etc.
- junto con el comino, hinojo y coriandro forma el grupo de las cuatro especias "calientes" que las cocinas árabes usan profusamente.
Salud: 
- es estomacal, diurética y buena para los flatos
- su semilla se ha prescrito como carminativo, estomacal, diurético, emenagogo y antihelmíntico.
Nutrición: Por 100 gr. de semillas de alcaravea:
Calorías:  333 kilocal.Grasas monoins.: 7,1 gr.
Proteínas:  19,8 gr.Grasas poliinsat.: 3,3 gr.
Colesterol:   0,0 Mg.Calcio:   689 Mg.
Grasas sats:  0,6  gr.Magnesio:  258 Mg.
Fósforo:  568 Mg.
Vitamina C:  21 Mg.
Potasio:  1351 Mg.Vitamina E:    2,5 Mg.
Sodio:  17 Mg
Vitamina A:  363 IU

La alcaravea y el comino son como primos hermanos. Estos frutos o semillas tienen un sabor picante, dulce y fuerte con un aroma muy parecido al anís. Son muy semejantes en su forma, pero no se parecen en el perfume y el sabor. Ambos son digestivos y se utilizan en infusiones para relajar el estómago en los procesos de digestión.


  • La alcaravea o también llamada alcarabaca, alcarahueya, alcaravea, alcarovea, alcarravea, alcorobea, caros, carvía, carvi, carvia, comino de prado, comino de prados o hinojo de prado, se utiliza en recetas con verduras, carnes grasas y es indispensable en la preparación del chucrut, sauerkraut o col (repollo) agria. Se emplea entero y se coloca siempre al comienzo de la cocción.

    Es tradicional en la cocina alemana y en la austriaca. Se suele utilizar para condimentar quesos. Se asocia también con la cocina magrebí, ya que está presente en la mezcla de especias del Ras-el-hanout y se usa para adobar carnes, guisos, cuscús y tajines.

    También es empleado en la producción de jabones, lociones y jarabes. Es estimulante en la secreción de jugos digestivos y es utilizado para evitar trastornos estomacales.




    El comino acompaña de igual manera a muchos platos y se utiliza en la cocina tradicional española, en la cocina alemana y en la austriaca en la elaboración de panes y en repostería. También en la cocina del norte de África y en la gastronomía tradicional del norte, centro y sur de América.


    Se emplea tanto en grano entero como molido y se agrega siempre al principio de la cocción. Es utilizado en recetas de todo tipo de carnes, frijoles o alubias, en vegetales, en legumbres y en mojos o salsas para acompañar platos.


    Tiene un sabor amargo, dulce y un aroma bastante fuerte. Se asocia con la cocina hindú, ya que está presente en los ingredientes del curry. Sus aceites esenciales provocan la relajación y la sedación muscular del estómago.


    Es muy importante guardar estas especias en envases herméticos y en un lugar fresco y oscuro. Nunca encima de la cocina, donde se produce vapor y humedad al momento de cocinar. Si los almacenas correctamente, seguro que te durarán con todo su aroma y sabor de 2 a 3 años. Carum carvi, comúnmente llamada alcaravea, alcarahueya, carvia, alcaravia o comino de prado, es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte




  •                                              AJO ARRIERO O ATASCABURRAS
    INGREDIENTES
    • 8 patatas de tamaño mediano
    • 300 g. de bacalao
    • 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
    • 4 huevos
    • 8 cucharadas de aceite
    • sal
    • 1 cucharadita de perejil picado.
    Nota: Primeramente desalamos el bacalao. Para ello se pone en agua durante 24 horas y lo guardamos en la nevera. Iremos cambiando el agua cada 8 horas.
    PREPARACIÓN
    Tiempo de preparación 1hora aprox.
    Cocemos las patatas con piel unos 30 minutos y por otro lado, el bacalao durante 5 minutos. Dejamos reservada una taza de caldo del bacalao
    Picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigamos el bacalao.
    En un mortero machacamos los ajos, le añadimos la patata y mezclamos.
    Añadimos el bacalao y lo mezclamos
    Añadimos el aceite sin parar de remover. Si el preparado quedase muy espeso, le añadiremos la taza de caldo que habíamos reservado (debe quedarse con textura de puré)
    Una vez terminado, adornaremos con el perejil espolvoreado y rodajas de huevo que previamente hemos cocido.
    Ya tenemos listo un excelente plato que se puede servir como primero o como aperitivo.
    Curiosidades: Según una leyenda estando unos pastores faenando les sobrevino una gran nevada. Se dice que no tenían para comer más que unas patatas, un poco de bacalao y algo de aceite. Decidieron estos cocer las patatas con el bacalao y machacarlo. Viendo que esto no iba a ser suficiente para calmar su hambre comenzaron a echar aceite al la mezcla y removerlo todo. Se pegaron tal festín los pastores que al terminar dijeron “esto atasca hasta a una burra” y de ahí su peculiar nombre.


    viernes, 1 de noviembre de 2013

    POESÍA: PASEO DE LOS ROBLES EN ALCALÁ DEL JÚCAR

     

    A un puente romano,
    a un puente sin querer
    por un Paseo de los Robles llegué
    sin saber el por qué
    iba por el paseo
    pendiente de lo que al final de su trayecto podría ver.
    Paseé cerca de un cuartel
    y de una ruta del agua
    y de una playeta y de un café
    y ya de vuelta miré
    un maltrecho plano en el cual apunté
    que tenía que volver
    para cuando el frío se agarra a la piel
    y en la mesa humeara un buen plato hondo
    con gazpacho y de postre hojuelas con miel.



    Autor: José Vte. Navarro Rubio

    POESÍA: CALLE RINCÓN EN ALCALÁ DEL JÚCAR

     
    Rincones como los de Alcalá del Júcar
    hay que ir a ver
    y este al cual me refiero
    en este poema que les vengo a componer
    tiene de todo aquello
    que un rincón que se aprecie de ello debe tener.
    Sol libre y gratuito
    o frío de armas temer,
    o nieve sobre el suelo y tejados o ¿quÉ quiere usted?
    En los rincones
    allí donde las calles vienen a fenecer
    se encuentra la verdadera esencia de lo que un publo es.
    Blancas las paredes,
    claveles colgando de una pared,
    gato en una cornisa desafiando una vieja ley
    y campanas tocando a misa para que los fieles sepan a que se deben atener.
    Todo esto es
    lo que en un rincón de Alcalá del Júcar yo he venido a ver, entender y querer.

    Autor: José Vte. Navarro Rubio

    POESÍA: CALLE DEL PÓSITO EN ALCALÁ DEL JÚCAR



    La calle del Pósito en Alcalá acabo de recorrer
    ¿No me diga usted
    que en esta calle hubo un pósito?
    Lo hubo y lo fue
    una calle con tanto grano y tanto poder
    que de todas las calles
    en ella yo hubiera querido nacer
    por aquello de que el hambre se quita comiendo lo que con los ojos se ve.
    Cerca del Ayuntamiento
    el pósito siempre se suele ver
    ¿será acaso digo yo
    porque quien ostenta el poder
    debe a la vista tener
    lo que es de su señor y rey?
    Pueblo sin pósito
    no lo debió haber
    y si lo hubo
    mal pueblo debió de ser.

    Autor: José Vte. Navarro Rubio

    POESÍA: CALLE DE LAS MALVAS EN ALCALÁ DEL JÚCAR

    Planta de tallo ramoso, hojas lobuladas y dentadas de color verde intenso y las flores grandes de color morado claro; crece en terrenos húmedos y tierras sin cultivar y se usa como planta medicinal.
     
    Entre malvas y claveles
    en Alcalá del Júcar me vine a despertar
    ya cerca del río
    y de la carretera que a Casas Ibañez va.
    Será por eso
    de que existe un paraíso terrenal
    que me vine a Alcalá
    para ver con mis propios ojos
    lo que otros me habían contado y yo quería comprobar.
    Calle de las Marvas
    que se asoma al canal
    entre henchideros y rutas de agua
    y si me apuran más
    silencios en las calles y en al aire alegre revolotear
    de aves que me recuerdan mi infancia allá por tierras de un infante
    que creo un reino sin reinar.
    En Alcalá del Júcar, ¡Sí, en Alcalá!
    vi un tesoro en una ribera
    y unas tierras
    con claras señas de identidad
    de pertenecer a una Mancha
    que solo Dios sabe por cuanto tiempo lo será

    Autor: José Vte. Navarro Rubio
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