sábado, 26 de septiembre de 2015

RISOTTO DE BOLETUS


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150 g. de arroz 
40 g. de cebolla o cebolleta (1/4 de cebolla). 
25 g. de mantequilla. 
50 g. de parmesano. 
1/2 diente de ajo . 
Aproximadamente 1 litro de caldo de verduras. 
75 ml de vino blanco . 
Aceite de oliva virgen. 
Sal. 
Pimienta. 
Un poco de cebollino o de perejil picado para decorar (opcional)

Para el caldo de verduras:

1 puerro. 
2 zanahorias. 
1/3 de un calabacín. 
1/2 cebolla. 
1,5 litros de agua. 
Unas ramas de perejil. 
Pimienta. 
Una pizca de sal.

PASO A PASO:

1) Limpiamos las verduras del caldo y las cortamos en trozos grandes

2) Se ponen en una olla con aproximadamente 1,5 litros de agua, pimienta y  sal. 

3) Se pone la olla a fuego medio y se deja que cueza durante unos 25  minutos.

4) Ya cocido se tapa la olla y lo mantenemos caliente

5) Picamos la cebolla y el ajo  y los rehogamos a fuego lento, en una sartén honda, con un chorro de aceite de oliva virgen.

6) Añadimos los boletus, subimos el fuego hasta que se doran.

7) Se añade el vino blanco  y se deja que se reduzca.

8) Se añade el arroz y rehogamos durante un minuto.

9) Ya el caldo hecho y caliente.

10) Se añaden unos 150 ml. de caldo y removemos durante unos instantes.

11) Añadimos otro cazo de caldo, la misma cantidad, y removemos.

12) Repetimos los pasos 10 y 11 durante unos 10 minutos. En ese punto probamos el arroz para ver cómo está de sal y, si es necesario lo salamos, pero siempre teniendo en cuenta que al final añadiremos el parmesano.

13) Repetimos los pasos 10 y 11 hasta que esté hecho el arroz. El tiempo puede variar bastante de unos arroces a todo, pero oscilará entre 18 y 28 minutos aproximadamente.

14) Cuando esté hecho apagamos el fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y removemos hasta que se derrita la mantequilla

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