COCINA DEL QUIJOTE: TERNERA DE SORRENTO

                                      
                                  

Ingredientes:

• chuletas magras de ternera (de los muslos), cortadas algo finas
• sal
• hinojo
• lonchas de baicon graso, suficientes para cubrir más o menos las chuletas

Para hacerlo:

Poner sal e hinojo por cada lado de las chuletas. "Si tienes tiempo," dejarlas sobre sal durante media hora. 
Ponerlas a asar sobre la parrilla, dándole vueltas cuando haga falta y manteniéndo una loncha de lardo (beicon graso) por encima para que no se sequen.

Según  Martino da Como  receta 26 del “Libro de Arte Culinaria” ca. 1450-60