Hoy, 5 de noviembre de 2012, he comenzado a coger, lloviendo, rebollones en la Garrofera de Guadasuar, por encima del canal y del área de recreo. Se espera buena temporada. Aparecen entre las matas. Si los buscadores de rebollones se comportan y respetan la naturaleza la temporada será larga. La fotografía no es mía aunque es una buena muestra de esos deliciosos níscalos que con las lluvias se harán patentes en nuestros montes.
También han comenzado a aparecer en cantidad en La Muela de Cortes, cerca de la Balsa, Millares, Bicorp y en otras zona de Cuenca como puede ser Tarayuelas.
Poesía:
Dos de la tarde ya pasadas en Guadasuar
en una partida denominada La Garrofera
donde los níscalos han venido a crecer
entre matas de coscollos, pinos y maleza.
Llegar a este espacio rural
delimitado por un canal de agua y una estrecha senda
y provistos de una cesta
y de una navaja como herramientas
pasearse el monte de arriba a bajo
a la búsqueda incansable de esas deliciosas setas.
Es la vista la que escudriña y la que los encuentra
allí donde a duras penas
el follaje deja ver la superficie de la tierra.
Hombres y mujeres avanzan por el monte,
rastrean
y al menor indicio se lanzan sobre su presa
que impasiva ante la presencia humana
nada ni bueno ni malo de ellos espera.
Nos abre el monte su alma
compuesta de silencios descomunales, rotos,
por algaradas de cánticos espirituales
y nos vamos
a la búsqueda de tan extraordinaria orquesta
allí donde espacios tomados por soles
se muestran
tal y como y como acostumbramos a llamarles
con el nombre de naturaleza.
Acariciante la luz busca mi cuerpo
y lo impregna
de ansias de vida
que se fijan a mi chaqueta
y cuando ya de camino hacia mi casa
miro por el retrovisor
hacia el lugar en el cual me llené de tantas y tantas presencias
me quedo como único recuerdo con el silencio
mutado por la hojarasca cuando revota y cae sobre la tupida hierba.
Autor de la poesía: José Vte. Navarro Rubio
Hoy, 17 de noviembre,
es día para recordar
30 kilogramos de níscalos
he venido a recolectar
en una mañana de temperatura agradable
y buen estar
en esa zona de Millares, más allá, camino de Dos Aguas,
en un puntal
donde han venido a salir
junto a matas de romero y coscojas
y pimpollos de no más de un metro de alza.
Autor de la poesía: José Vte. Navarro Rubio
Nombre común o vulgar: Níscalos, Níscalo, Rovellón,
Rovellons, Mízcalo
Nombre científico o latino: Lactarius deliciosus
Es una de las setas más populares y comunes en toda España.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo,
después extendido y finalmente deprimido.
El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares
jóvenes.
La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A
veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse
de verde.
Esporada de color blanco crema.
Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido
a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de
color naranja vivo, llamadas escrobículas.
Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de
color naranja hacia la periferia.
Usos culinarios:
Carne suculenta.
Utilizar sólo el sombrero.
Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la
sartén con perejil.
La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja
fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a
convertirse en una pasta poco apetecible.
Tiene un sabor suavemente amargo.
También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada
en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas.
Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como
entrante o para acompañar un entremés.
Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco,
harina y sal.
Magnífico complemento de los guisos de carne.
Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.
Precios elevados debido a los costes de recolección y
localización.
Recolección:
Aparecen fundamentalmente en otoño.
Se encuentra bajo pinos. Búsquela en los pinares.
Es bastante abundante en años lluviosos.
El níscalo es una seta muy fácil de identificar.
Posiblemente la especie que más se preste a confusión es
Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo
y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible.
Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius
chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido
con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de
identificación.
Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las
laminas para que no se oxiden.
Otros nombres comunes
Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica:- añísquele, anizcle, níscalo, nícalo, mízcalo, mícula o nízcalo en Castilla.
- níscalo, guíscalo, guíscano, pinatel o robullón en Andalucía.
- guíscano, rebollón, mizcle en La Mancha Oriental.
- rovellón, rovelló, pinetell, pinenc, rovelló d´obaga, peratxe o esclatasang en Cataluña y Comunidad Valenciana.
- rebollón, robellón, mizclo u hongo royo en Aragón.
- reboñuelo en el Valle del Alto Linares (Teruel).
- esne gorri o ziza gorri en el País Vasco.
- pebràs en el Valle de Albaida y las Pitiusas.
- callampa rosada en Chile.
- pebrazo en la comarca valenciana del Macizo del Caroig.
- hongo delicioso en Uruguay
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