POESÍA: AGUARDENTADOS DE PINAREJO

 

PRIMERA RECETA:

INGREDIENTES

- 7 vasos y 1/2 de aceite requemado

- 3 vasos llenos de aguardiente o anís seco

- 3 vasos de azucar

- 1 kg de Harina y un poco más por si queda poco compacto

*los vasos son de vino, de los de duralex, si no tenéis, yo lo he medido y cada vaso es = 120ml.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno al máximo y en modo turbo.

Ponemos en un bol que sea resistente al calor la harina, la colocamos como si fuera un volcán y vertemos en ella el aceite hirviendo para escaldarla.

 

Vamos mezclando muy bien, con ayuda de una cuchara de madera y continuación añadimos el resto de ingredientes en este orden: primero el aguardiente y después el azucar.

 

 Dejamos templar o enfriar.

A continuación vamos cogiendo porciones de la masa, chafamos, extendemos y vamos cortándo los aguardentados con los moldes que más nos gusten.

Untamos una bandeja de horno con aceite y vamos colocandolos. 

 

 Introducimos en el horno, que bajaremos a 200ºC, y dejaremos unos 20 minutos (el tiempo variará segun el grosor que le hayamos dado) o hasta que veamos que empiezan a dorarse por los bordes.

  

Sacamos y cuando aún están calientes espolvoreamos con azucar

 

SEGUNDA RECETA:

 

Ingredientes:

 

· Un vaso de aguardiente (anís, orujo, cazalla).

· 2 vasos de aceite de oliva.

· 600 g de harina más o menos.

· Azúcar para cobertura.

 

Bueno, ahora vamos

y en esto que siempre lo acertamos

a hacer aguardentados

como los preparaba la abuela

por aquellos años

en que nevaba en Pinarejo

y los mocos se congelaban

con solo salir a la calle y respirar de aquel viento helado

que bajaba del cielo

e iba llenando

desde las cuadras a las cámaras

sin recato.

 

Y ahora amiga

tu que en la cocina estas todo el año

y disfrutas al igual que yo cocinando

sin necesidad de hacer pareados

te voy a explicar 

como si fuera Garcilaso

en que consiste eso de hacer aguardentados.

 

Se llamaban así

por llevar como ingrediente sagrado aguardiente

de aquel que se fabricaba en Pinarejo

para cuando la uva se convertía en vino 

y se aprovechaba del grano todo hasta lo que se comen los pavos.

 

Los ingredientes son fáciles de recordar

pues no hay casa en ese pueblo tan amado

que en la alacena no tenga

aguardiente que no sepa a rayos,

aceite de oliva que no cure de todos los males menos del más malo

que es morir pobre, 

con los pantalones remendados

y dejar como herencia

una buena deuda a la familia que te ha estado cuidando,

harina de trigo

en el molino rematada a palos

y azúcar de caña de aquellas islas donde Fidel Castro es el amo

y dicho esto

por si acaso

ahora viene lo más bueno 

o malo

depende de lo que hagan en la Tele

y de como vaya el caso 

de ese Barcenas que tiene más dinero escondido en sacos

que los que mi padre guardaba en el pajar para criar el ganado.

Ahora vamos a mezclar el aceite con el aguardiente

y esto lo tenemos que hacer con cuidado

pues mancha que cae

no se quita con otra cosa que no sea remojando

el pantalón, camisa o zapatos en jabón bien curado.

Después viene

hay que ver

cuanto trabajo

echar la harina sobre los líquidos que hemos mezclado

pero claro 

muy poco a poco

y meneando

con cuchara de madera

como si estuviéramos jugando

y de esta forma amasamos y dejamos

Y ahora precalentamos

el horno a 180 grados

¡ojo con lo que hacemos

y luego no digamos

se me pegó al mando de la luz hasta la mano!

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez

¡ojo, no de un garbanzo

pues de ser así nos saldrían en vez de aguardentados

petardos.

Se aplastan los guardentados con los dedos

y se van dejando

con sumo cuidado

sobre una bandeja de horno

y se hornean 20 minutos hasta que queden dorados

Tengo que decir que al aplastarlos

se les puede dar la forma que se quiera

por ejemplo corazones, rectángulos, o cuadrados.

 

Y no se olvide 

antes de que se enfríen rebozarlos

con azúcar

y de esta forma se acabó lo que comenzó en una tarde de calores que producen espanto.

 

El mejor aguardentados

es el que se come 

remojandolo en un vaso de vino tinto o blanco

antes de salir a cavar olivas

y ver como el asno 

a mordiscos persigue a su amo

desde la Plaza hasta más allá del "piazo" en que se segaba el trigo a mano.

Autor: José Vte. Navarro Rubio